Rượu ngâm dưới vịnh Hạ Long đạt OCOP 5 sao quốc gia

 Những chai rượu ngâm dưới vịnh Hạ Long, với những con hà bám kín xung quanh chai, đã trở thành một trong 40 sản phẩm OCOP 5 sao trên cả nước.

Sáng 15.4, tại Bộ Nông nghiệp và Môi trường, Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP (mỗi làng quê một sản phẩm) Trung ương đã công bố các sản phẩm OCOP đạt tiêu chuẩn 5 sao trên toàn quốc năm 2025.

Trong 40 sản phẩm OCOP 5 sao được công bố đợt này, Quảng Ninh có 8 sản phẩm, trong đó có rượu ba kích tím ngâm dưới biển vịnh Hạ Long.

Việc thí điểm đem những chai rượu ngâm xuống đáy vịnh Hạ Long đã được thực hiện từ năm 2018 và đạt kết quả thành công mỹ mãn, nhất là với hình dáng bên ngoài của chai, với những con hà bám kín, tạo nên mẫu mã đẹp và kỳ thú.

Ban đầu, những người đưa rượu ngâm xuống vịnh Hạ Long chỉ nghĩ đó là một thú vui, nhưng sau có nhiều người quan tâm và mua về uống, làm quà nên quyết định biến thành một sản phẩm thương mại độc đáo của vùng vịnh Hạ Long.

Tuy nhiên, việc đưa những chai rượu xuống đáy vịnh Hạ Long, cũng như quá trình xử lý sau khi vớt lên, hết sức kỳ công.

Để bảo vệ rượu, hạn chế áp lực nước và tránh xâm thực qua nút chai, tất cả các nắp chai đều được gia cố thêm nhiều lớp bằng cao su và silicon.

Trung bình mỗi mẻ ngâm thường kéo dài từ 9–12 tháng. Tuy nhiên, trong trường hợp chưa dùng ngay thì lại đưa về ngâm ở vị trí nông hơn, coi như là một hình thức bảo quản tự nhiên.

Quá trình ngâm dưới đáy vịnh Hạ Long đôi lúc cũng gặp rủi ro, như chai vỡ hoặc bị cuốn trôi mất. Đặc biệt, trong trận bão thế kỷ Yagi năm 2024, hàng trăm chai rượu đã bị bão đánh trôi.

Việc xử lý các chai rượu sau khi đã vớt lên bờ để đưa ra thị trường cũng rất cầu kỳ và mất nhiều thời gian.

Đầu tiên là phải rửa các chất cặn bẩn bám trên chai, rồi ngâm cả chai vào cồn công nghiệp 2 lần trong khoảng thời gian 4–5 ngày để xử lý ruột những con hà bám xung quanh chai.

Sau đó, mang các chai đó vào phòng mát và hút khô vỏ chai trước khi tiến hành diệt khuẩn. Công đoạn tiếp theo là đóng màng co xung quanh chai trước khi đưa vào tủ mát để bảo quản. Toàn bộ quy trình xử lý một chai rượu, từ lúc được đưa lên bờ tới khi cho vào tủ mát để bảo quản, thường mất từ 10–12 ngày.

Tính đến nay, đã có cả vạn chai rượu đủ các loại được ngâm thành công dưới đáy vịnh Hạ Long.

Theo Nguyễn Hùng - Báo Lao động điện tử  (Rượu ngâm dưới vịnh Hạ Long đạt OCOP 5 sao quốc gia)